|
|
Lamszadel A La Bourguignonne
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
-1 mooi lamszadel van circa 1200 g
-zout en peper
-2 pitjes knoflook
-3 sjalotjes
-3 uien
-200 g wortelen
-300 g champignons
-100 g doorregen spek
-1 fles rode bourgogne wijn ,vb:(Macon rouge)
-1 eetlepel bloem
-1 dl cognac
-olie
-peterselie
Voorbereiding:
-snij het spek in plakken en daarna in reepjes
-marineer het spek in de cognac en lardeer er vervolgens het vlees mee (in de richting van de vezels)
Bereidingswijze:
-braad het vlees op een flink vuur rondom bruin in een scheutje olie
-flambeer het daarna met de rest van de cognac
-voeg de gehakte uien ;sjalotjes en de fijn gehakte look en de in plakjes gesneden wortel toe
-strooi er de bloem over en laat alles kleuren
-giet nu de voorverwarmde wijn bij het vlees
-(het vlees moet juist onderstaan)
-eventueel wat meer wijn en of water toevoegen
-voeg peper en zout erbij en laat alles zachtjes zeker 90 min sudderen
-voeg dan de champignons bij het vlees en laat nog 20 min pruttelen
-dien het vlees zeer warm op
|
|
|